Croustillants de crevettes et purée de carottes au curcuma

Publié le par mour18

Je vous propose aujourd'hui la suite de la recette de lundi. En réalité, ces deux recettes vont plutôt dans l'autre sens, puisque le velouté glacé permet d'utiliser les têtes des crevettes qui garnissent les croustillants. En tout cas je trouve dommage de réaliser l'une sans l'autre, elles se complètent très bien !

J'en profite aussi pour remercier Yves et Catherine qui ont été mes photographes officiels pour la soirée. Merci beaucoup, les photos sont très réussies !

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Croustillants de crevettes et purée de carottes au curcuma


Pour 4 personnes (soit 16 croustillants) :

16 grosses crevettes crues (ou des langoustines, comme dans la recette originale)
1 échalote
10 cl de vin blanc sec
3 pétales de tomate confite
2 oeufs
100 g de poudre d'amandes
4 feuilles de brik
sel et poivre

Pour la purée de carottes :
4 carottes - 50 20 g de beurre - 15 g de sucre - sel

 

Décortiquer les crevettes en laissant la queue.
Hacher l'échalote. La faire revenir dans un peu de beurre puis ajouter le vin blanc et laisser s'évaporer complètement.
Couper les tomates confites en petits dés.
Battre les oeufs, saler et poivrer légèrement, et ajouter la poudre d'amandes.
Séparer les feuilles de brik et les couper en 4 bandes de même largeur.

Sur chaque bande, étaler de la pâte d'amandes. Déposer une pincée d'échalote et une pincée de tomates confites. Ajouter une crevette en laissant dépasser la queue puis enrouler la feuille de brik autour de la crevette.

Faire frire les croustillants dans une friteuse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant.
Nous avons préféré une cuisson au four pour que cela soit moins gras, cela a très bien fonctionné aussi !

Faire cuire les carottes à l'eau bouillante salée. Les mixer avec le beurre et le curcuma. Saler.

Pour déguster, tremper les croustillants dans la purée et savourer !


Verdict :
Très très bon ! Même en petite quantité, on sent très bien la tomate confite et l'échalote. La douceur de la purée de carotte se marie très bien avec le croustillant de la feuille de brik... Une recette que je referrai très vite, car contrairement aux apparences, ce n'est pas long du tout !

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