Petits pains ronds aux graines

Publié le par mour18

 

J'aime beaucoup les petits pains, surtout parce que c'est pratique à conserver ! J'en fait une bonne fournée et direction le congélateur... Ensuite on déguste au fur et à mesure, tous chauds sortis du four !
Mon problème c'est que niveau cuisson je n'ai pas encore trouvé l'idéal, ils sont toujours trop cuits ! Mais je ne désespère pas !

Bref, ma dernière tentative furent les petits pains ronds aux graines, recette toujours tirée du même livre... On ne change pas une équipe qui gagne !

 

petitspainsronds


Petits pains ronds aux graines


Pour 10 petits pains :

 

Préparer une poolish 12h à l'avance : 100 g de farine T55 T45 + 100 ml d'eau tiède + 1 pincée de levure 2 cc de levain déshydraté
Mélanger grossièrement, couvrir d'un film étirable et laisser reposer dans un endroit tiède pendant environ 12h (ça peut prendre moins). Quand la poolish est prête, elle bulle abondamment (je n'ai pas de photo, je ferai un billet exclusivement sur le sujet plus tard...).


La verser dans la cuve de la MAP puis ajouter dans l'ordre :
150 ml de lait - 150 g de farine T55 - 150 g de farine d'épautre - 1,5 cc de sel - 15 g de beurre - 1 cc de sucre roux
Puis lancer le programme pâte.

A la fin du programme, sortir le pâton et le dégazer. Le partager en 10 boules (environ 60 g chacune). Les poser sur une plaque et laisser lever dans un endroit tiède. Je l'ai mise dans le four en position étuve pendant 30 min, recouverte d'un torchon humide.

 

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C'est là que ça se gâte, mes petits pains se sont tout étalés... Mais ils ont bien gonflé ! Ensuite badigeonnage à l'eau, et recouvrage de graines au choix : j'ai mis lin brun, sésame et pavot. Enfournage à four préchauffé à 220°C et cuisson 20 min (sans oublier le coup de buée).

 

Verdict : Ils sont très bons au goût mais la cuisson c'est pas ça ! Ils sont un peu secs (donc trop cuits), la croûte est assez épaisse et pas croustillante... Je pensais essayer d'enfourner à 240°C puis baisser à 200°C et ne laisser cuire que 10 min, votre avis ?

 

Publié dans Pains et viennoiseries